Flank là gì

Grady Spears thực sự là 1 trong những cowboy, sinh năm 1968 trên xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với các trang trại nuôi bò, gia nhập đấu giá bán bò, kể cả làm đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho một khách sạn-nhà mặt hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi tín đồ đầu bếp tự nhiên bỏ ngang việc làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy mà ông có thời cơ để khai triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Flank là gì

Ông dấn thức được rằng điều fan ta buộc phải là thực phẩm yêu cầu ngon, lành mạnh, ko rườm rà, cũng giống như người ta ưu thích được ship hàng một cách lương thiện trong khung cảnh thoải mái. Tự đó, năm 1993, ông cùng vài người các bạn mở quán ăn Reata thứ nhất tại Alpine, ngay sát Marathon. Cả thực 1-1 lẫn bên hàng được thiết kế theo phong cách của một nông trại xưa, chỗ mà “khách hàng sẽ cảm giác như đang ở tại nhà và đang mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, chúng ta mở một Reata sản phẩm hai bên trên tầng trang bị 35th của bank One Tower trên trung tâm dịch vụ thương mại Forth Worth, với vào February 2000, chúng ta mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong nhận thức như sau:

“Tôi nhận thấy rằng người ta vẫn thường xuyên yêu mong một điều nuốm thể: họ có nhu cầu có một lát-thịt-bò trả hảo. Mỗi một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo. Tuyệt đối hoàn hảo Mỗi Một Lần. Và vì vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò tuyệt ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là những gì mọi cowboy đặt lấn vào tối lắp thêm bảy vào thị trấn. Nhưng mà bạn không hẳn đợi đến tối thứ bảy. Bạn cũng có thể nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào bất kể lần nào, với tôi đoan chắc, chính là điều dễ dàng nhất trên cụ giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, bao gồm xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch mọi hướng dẫn căn bản như tiếp sau đây trong hy vọng độc giả sẽ search thấy hữu ích. Sau phần tiếng Việt là phần nguyên gốc tiếng Anh nhằm rộng con đường tham khảo.

Lưu ý ở trong phòng Phát Hành:

Một số công thức nấu ăn trong cuốn sách này bao hàm trứng sống, giết thịt sống, hoặc cá sống. Khi các thực phẩm này được ăn sống, luôn luôn có nguy hại vì vi khuẩn rất có thể có trong số đó - sẽ bị giết bởi phương pháp nấu yêu thích hợp. Vì tại sao này, khi những loại thực phẩm này được ship hàng sống, hãy luôn luôn download trứng-không-có-salmonella được triệu chứng nhận, và thịt và cá tươi nhất từ một quầy hàng tạp hóa đáng tin cậy, giữ gìn trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vị những nguy cơ về mức độ khoẻ tương quan đến sự tiêu thụ bao gồm chứa vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong trứng sống, thịt sống với cá sống, các loại thực phẩm này không nên giao hàng cho trẻ em sơ sinh, trẻ em nhỏ, đàn bà có thai, tín đồ cao tuổi, hoặc bất kể người nào bị suy bớt miễn dịch.

Xếp hạng thịt bò:

Việc xếp thứ hạng thịt bò được tùy lựa chọn tại Mỹ và chi phí được trả bởi các cơ xưởng đóng gói và chế tao thịt. Thịt trườn được USDA xếp thứ hạng phẩm chất tùy thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà họ thiết lập cấu hình dựa theo tính chất ngon miệng. Bao gồm tám hạng phẩm chất thịt bò, nhưng cha loại thường bắt gặp trong nhà hàng siêu thị là Prime, Choice cùng Select. Một trong những yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, với màu sắc. Làm thịt bò con (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất bậc nhất và thường xuyên được bán cho các nhà hàng và chợ thịt sệt biệt. Hạng Choice với Select là nhị hạng thông dụng nhất tại các siêu thị.

* Thịt trườn thường được call là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, nghĩa là bạn sẽ nhận được không ít chất bổ dưỡng với một túi tiền thấp. <2> 1 phần 1-ounce giết mổ bò tạo ra dưới 10% calories vào một khẩu phần 2,000-calorie, tuy nhiên lại hỗ trợ hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vi-ta-min B6 cùng vitamin B12.

* tên gọi “lát-thịt-bò” xuất phát từ tiếng Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh. Khi bạn Saxons lấn chiếm nước Anh, họ mang gia súc theo cùng rất cách nạp năng lượng thịt trườn được ưa thích của mình - trên một thanh nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Bao gồm vẻ giống hệt như nướng barbecue,<3> cần không? giờ “thịt thăn” bắt nguồn từ tiếng Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa đen là bên trên thắt sống lưng mà trong thực tế, bao gồm từ đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong vô số nhiều siêu thị hạng sang, các chợ thịt sệt biệt, hoặc đặt hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là 1 trong những số trong những thương hiệu thân thuộc hiện đang sẵn có bán. Những công ty thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng quá ra ngoài hệ thống xếp hạng của USDA. Sau thời điểm USDA xếp hạng thịt bò, các nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn các loại thịt phù hợp với biện pháp riêng lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu đắt hơn một chút, tuy nhiên đó là loại thịt tốt nhất mà chúng ta cũng có thể mua.

Hướng dẫn thiết lập thịt:

Khi còn nhỏ, tôi hay nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng và đơn giản là một lát-thịt-bò và tất cả thịt rất nhiều được gói bằng giấy nhẵn kính. Rồi sau khi thao tác trong ngành kinh doanh gia súc, tôi học được rằng nhỏ bò là một trong động vật khôn cùng lớn, vì chưng vậy có không ít phần với miếng không giống nhau, với đặc biệt, không hề ít lát-thịt-bò được ngã khác nhau. Có khá nhiều mà vào thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang trong mình 1 chút khi đi cho quầy giết mổ tại khôn xiết thị. Chỉ mới một hoặc hai thập niên trước đây, mỗi quần thể phố đều có người chào bán thịt thân thiện, họ biết toàn bộ về từng miếng thịt cùng biết đúng chuẩn cách bào chế và giải pháp nấu lát giết thịt đó. Gồm lần tôi thiết lập một miếng làm sao đó, được gọi là lát-thịt-bò, đem đến nhà và nướng nó, và tác dụng là tôi gồm một miếng thịt y hệt như da giày hơn là 1 lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm nhưng mà tôi đã ăn vào vào buổi tối cuối tuần trước tận nhà hàng. Tôi biết tôi đã không nấu nó vượt chín, vậy thì tôi vẫn nấu sai như vậy nào? Vâng, trước hết, tôi đã cài sai miếng thịt bò. Vớ nhiên, phần lớn miếng giết mổ xẻ khác biệt phải tất cả cách nấu khác nhau, và một trong những lại hoàn hảo nhất cần yêu cầu được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách riêng biệt để đạt công dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ điều hữu ích là nhìn vào con bò nhằm biết đều miếng giết bò khác biệt được xẻ ở đâu, bởi vì chắc chắn tất cả một khuôn chủng loại nhất định. Những lát-thịt-bò mềm độc nhất là từ các phần tất cả vận động khung người ít độc nhất và có ít mô liên kết ít hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top và short loins/đầu thắt lưng và thắt lưng ngắn, và rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng không ít do chuyên chở thì dẻo hơn (chuck/thịt mồi nhử vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, với flank/thịt hông).

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thịt thăn vai

Sirloin: thịt thăn ngoại

Tenderloin: làm thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: thịt thăn nước ngoài trên

Short loin(striploin) : giết thăn lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: thịt bắp đùi

Plate: giết ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết hông (lá cờ)

Round: giết thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được ăn kèm xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa các gia vị lên tuy vậy lại quá to để rất có thể ướp tất cả hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã làm được lóc xương, cuộn lại, và buộc cùng với dây buộc làm cho nó giảm xẻ dễ ợt hơn. Và, vớ nhiên, điều này còn có nghĩa là có nhiều thịt hơn hơn cho từng pound, cũng chính vì bạn chưa hẳn trả chi phí cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong những miếng xẻ rất mềm, dễ dàng hấp thụ hương vị của chất hương liệu gia vị thoa lên, tương tự như ngon hoàn hảo và tuyệt vời nhất chỉ cùng với muối và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt tự trung trọng điểm của thắt sườn lưng ngắn cùng với xương đặc biệt hình chữ T, có size lớn và khôn xiết ngọt-nước-thịt, với thường được cắt dày từ bỏ ¾ inch mang đến 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời và hoàn hảo nhất để nướng, và có thể đó là nguyên nhân tại sao nó rất phổ cập để barbecues, nhưng mà nó cũng rất ngon khi cừu trên chảo, cũng tương tự ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang lại gia vị tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phân phát từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng ngắn, và cũng đều có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng tương đối ngon khi ướp với thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison bắt đầu phục vụ lát-thịt-bò và bia cho người sử dụng khi họ tạm dừng qua tối tại lữ quán new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên thịnh hành đến nỗi không bao lâu sau, những chủ lữ quán khác cũng chuyển thêm các món thịt bò vào thực 1-1 của họ, cùng miếng thịt giảm xẻ cá biệt đó được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas đô thị hay Strip Steak/Dải Thịt bò và Beef Cutlets/Xương Sườn, xuất xắc Sườn-Cốc-Lết Bò khởi nguồn từ đầu nhỏ tuổi của thắt lưng ngắn. Miếng thịt trườn này ở trong nhà hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, cơ mà miếng của siêu thị thì không xương và thường dày khoảng tầm 1 inch. Gần như miếng giảm này có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng tương đối ngon lúc ướp và thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: đứng đầu Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía dưới, cùng Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều tự vùng thắt sống lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò từ thắt sống lưng ít mềm rộng so với phần từ bỏ thắt sườn lưng ngắn, khiến cho chúng biến đổi loại thịt tuyệt đối hoàn hảo để ướp, thoa xát gia vị. Chúng rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, nhưng mà tôi nghĩ rằng chúng đặc trưng ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó dứt trong lò nướng. Thịt sống lưng ở phần trên cùng cũng được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y hệt như cái nêm dài, hẹp ở trung tâm của phần lưng, mở rộng ra trọng tâm và bóp nhọn lại sinh sống mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn nướng, bên trên căn bản, là tổng thể miếng thăn, được cắt tỉa ở 1 đầu để có chiều rộng đồng nhất và tạo thành các lát-thịt-bò nhất quán khi cắt xẻ. Đó là phần mềm nhất của thịt bò. Chateaubriand, hay được giao hàng trong đơn vị hàng, bắt đầu từ phần trung trung khu của làm thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là những miếng giảm từ phía 2 bên của Chateaubriand và thực sự biệt lập theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần cắt rộng duy nhất về chu vi, trong những khi medallions là phần nhỏ dại nhất, được cắt từ mỗi đầu của giết thịt thăn. Bởi vì chúng siêu mềm và tất cả hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này thường xuyên được giảm dày tối thiểu là 1inch và lên đến mức 2½ inches và chỉ việc tối thiểu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không thực sự 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ béo cho hai người ăn. Nó được tạo thành trong thời Napoleon mang đến viên chức fan Pháp có tài năng François Chateaubriand.

* bên văn khét tiếng người Mỹ O’Henry, trong cuốn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đặt ra từ ngữ filet mignon để bộc lộ lát-thịt-bò ko xương được giảm từ đầu bé dại của làm thịt thăn. Vậy mà từ tương đối lâu rồi, tôi cứ ngỡ rằng nó được đưa ra bởi một trong những đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo giải pháp Kiểm Tra giết mổ Liên Bang năm 1906 lần trước tiên đã khiến việc chất vấn trở phải bắt buộc đối với tất cả các loại thịt thừa qua nhãi con giới tiểu bang. Sau đó, Đạo chế độ Thịt an lành năm 1967 yêu thương cầu việc kiểm tra thịt bán bên phía trong tiểu bang phải đạt yêu cầu kiểm tra ít nhất cũng nghiêm nhặt như của chính phủ Liên Bang. Bình chọn thịt đảm bảo an toàn rằng toàn bộ thịt đều lành mạnh và được dán nhãn một cách thiết yếu xác; mặc dù nhiên, nó không giống hệt như việc xếp thứ hạng thịt. Toàn bộ thịt bán tại Mỹ đề nghị được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ phía sau của bé bò với thường được sử dụng như là thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( tên thường gọi là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt trườn mông chỉ là tên thường gọi thôi: bọn chúng phải được om/hầm/nấu lửa bé dại bởi vì chưng chúng không mềm để nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông và London Broil/Nướng kiểu dáng London xuất vạc từ phần hông sau. Đó là phần thịt không nhiều mềm nhất với phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất có thể là qua đêm, tuy vậy chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ tuổi hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết thịt nằm dưới phần thịt sườn, được gọi là đĩa, rất có thể nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng y như thịt trườn hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày và cực tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ bò cùng được dùng để làm nướng và có tác dụng corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo nên lần đầu tiên tại khu vực Copacabana danh tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng trong khi không ai nhớ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: giết Thăn, làm thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, giết Ở giữa Sườn, thịt Sườn, làm thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo chưa hẳn là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba nhiều loại chất mỡ tìm kiếm thấy trong thịt bò: lớp dưới da che phủ bên quanh đó thân con bò; các đường nối của chất mỡ sống bên-trong-bắp-thịt, được search thấy giữa các lớp bắp thịt; và hóa học mỡ chứa bên phía trong bắp thịt, được call là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết cho phẩm chất của bất cứ lát-thịt-bò như thế nào - tạo nên miếng giết thịt được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và thướt tha hơn, đó là tại sao tại sao nhằm miếng giết thịt đạt phẩm chất tốt hơn lại có định hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những người dân Mỹ bị ám ảnh bởi chất mỡ đang buộc giới chăn nuôi gia cầm phải triển khai các chương trình cho ăn đặc trưng để phân phối thịt bò có nhiều nạc hơn, và rủi thay, ít mùi vị hơn. Trừ khi chúng ta đang nạp năng lượng kiêng theo toa cho một tình trạng mức độ khoẻ quan trọng đặc biệt nào đó, tôi khuyên bạn nên mua thịt bò có thật nhiều vân-như-cẩm-thạch cho hầu hết dịp đặc biệt mà hương vị thực sự là quan lại trọng.

Xem thêm: Chairman/ Chairwoman Là Gì ? Bạn Cần Làm Gì Để Xứng Đáng Là Một “Chairman”

* giống hệt như mọi sản phẩm khác, phẩm chất tạo nên biệt lập rõ rệt. Đối cùng với sandwiches và burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn và quả cà chua chín-trên-cành là giỏi nhất. Nếu như khách hàng không trồng cà chua cho riêng mình, sau đó là mẹo nhằm “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn những trái quả cà chua trông đẹp nhất mà chúng ta cũng có thể tìm thấy - có nghĩa là những trái có màu đỏ đậm nhất, không có vết bầm dập và dơ dáy nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi mang đến nhà, hãy bày chúng ra trên quầy nhà bếp hoặc trên ngạch cửa sổ khiến cho chín - với tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy bóc ra để chúng không chạm vào nhau. Chồng chất trái cây với rau trong chén là rất hay khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tĩnh vật, tuy thế không hay mang đến việc làm cho trái-cây và rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong khoảng tay là bản chất của cách nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch rời thường mất hàng tháng. Do vậy, đầu bếp của các toa-xe-nấu-ăn, bị tiêu giảm để kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, phải sáng tạo với bất kể thứ gì họ có thể tìm thấy. Đầu nhà bếp trang trại bị thử thách tương tự, bởi vì các chuyến du ngoạn đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra thường xuyên một khi thị trấn cách xa các dặm.

Việc ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi làm thịt bò:

Không y như rượu nho hảo hạng, thịt bò nhận được nhiều ích lợi từ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi tự nhiên, nhất là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn cùng thắt lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, và tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi, những chất xúc tác thoải mái và tự nhiên có trong thịt sẽ tác động như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ một số trong những proteins duy nhất định trong số sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng sản xuất thịt bò dịch vụ thương mại ủ/làm đến già dặn/cằn cỗi giết mổ bò bằng cách sử dụng nhị phương pháp, được gọi là ủ khô và ủ ướt. Trong giải pháp ủ khô, phần lớn miếng thịt bò nhất định được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lạnh từ 32℉ mang lại 34℉ trong 15 cho 36 ngày. Việc ủ khô thường xuyên được triển khai bởi những nhà thầu hỗ trợ thịt bò đặc biệt cho thị trường nhà hàng. Vấn đề ủ ướt liên quan đến thịt trườn đã được giảm và bảo quản trong túi-hút-kín-chân-không và giữ lạnh từ 32℉ cho 34℉ trong 14 cho 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách để ý thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo vệ rằng bọn chúng rắn cứng cáp khi sờ vào, không cảm thấy quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn nhão nhoét, với bao gói còn lạnh, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một bí quyết nghiêm ngặt về lượng chất mỡ, hãy luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-bò của khách hàng có thật những vân-như-cẩm-thạch cùng miếng giết thịt nướng của khách hàng có một tờ mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò tất cả thật những vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân mỡ mỏng mảnh chạy chiếu thẳng qua thịt, với sẽ mềm và có hương vị. Lớp màng mỡ bao bọc miếng giết thịt nướng rất có thể được giảm tỉa sau khi nướng hoặc chiên, cơ mà nó sẽ đảm bảo rằng từng miếng thịt ngọt-nước-thịt và rất ngon.

Tránh các bao gói có rất nhiều nước, hay tẩy rửa, bởi vì đó rất có thể là tín hiệu của sự tàng trữ không đúng cách. Luôn luôn chu đáo bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua nên lát-thịt-bò vẫn quá hạn ngon của nó. Thịt bò đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có màu tía sậm đen, và sẽ chuyển sang màu đỏ tươi ngay trong khi nó được mở với phơi ra ko khí.

Và đừng cảm thấy bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại siêu thị nhà hàng địa phương. Các chợ quan trọng đặc biệt với quầy sản phẩm thịt hạng nhất đã trở nên phổ cập trở lại và xuất hiện khắp cả nước, cùng tôi nghĩ rằng chắc chắn là xứng đáng để đi mang lại và thêm một không nhiều tiền để mua những lát-thịt-bò thực sự ngon, được ủ kỹ. Ví như bạn không có một vô cùng thị đặc biệt quan trọng trong quần thể vực của công ty thì mua bằng đơn đặt hàng thư tín sẽ khởi tạo ra một cách tiện lợi để mua các lát-thịt-bò giỏi ngon (xem trang 128 để biết danh sách những nguồn phân phối qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa hẹn rằng bạn sẽ nhận thấy sự không giống biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, cài lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là trọn vẹn tùy thuộc ngơi nghỉ bạn. (Càng lớn càng tốt, nếu khách hàng hỏi tôi!) bạn phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ đem về một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của thịt bò không xương, chưa nấu, như hamburger, sẽ mang lại một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn mua một lượng khủng thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu, bạn sẽ mất trường đoản cú 2 mang đến 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt nạc thăn sẽ co rút lại không nhiều hơn chính vì có ít hóa học mỡ bị mất vào diễn trình nấu.

Sử dụng với lưu trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-bò vào ngăn cất thịt hoặc trong nơi lạnh độc nhất vô nhị của tủ lạnh (nên vào mức 35℉ mang đến 40℉) ngay khi bạn mang giết về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt trườn trong một số bao nhựa nhận thêm vào trước khi lưu trữ thịt, như vậy, không xẩy ra rò rỉ. Nếu các bạn sẽ không nạp năng lượng thịt trong tầm vài ngày sau thời điểm mua, bạn có thể cho ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguyên thủy của nó trong buổi tối đa nhị tuần. Đóng gói thịt lần tiếp nữa bằng loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- rét mướt để ngăn ngừa thịt bị phỏng-lạnh nếu bạn dự định cất thịt lâu hơn. Để xả đá một giải pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá trong tủ rét một ngày trước khi bạn muốn nấu làm thịt - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ lạnh ở nhiệt độ trong phòng.

Làm nắm nào nhằm nấu lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi chúng ta đã chọn được lát thịt yêu thích thì việc chuẩn bị và nấu nướng lát thịt đó rất dễ dàng dàng. Lát-thịt-bò rất có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy theo lát thịt, và các gia vị thoa khô, bôi ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài gợi ý hữu ích để nấu lát-thịt-bò tuyệt đối hoàn hảo vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương thức nấu. Một qui định chung là các lát giết mổ mềm vẫn rất tương xứng với các phương thức nấu khô như nướng. Lát thịt kém mềm cũng rất có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Nếu như bạn không tồn tại thời giờ để ướp, các lát giết mổ này cũng cân xứng với cách thức nấu ẩm như chiên sơ qua và tiếp nối hầm cùng với lửa nhỏ tuổi (braising).

Hãy chắc chắn rằng nấu lát-thịt-bò ở ánh sáng đúng. Điều này thực sự đặc biệt quan trọng và hay là sự biệt lập giữa thành công và thất bại. ánh nắng mặt trời quá cao có thể làm phía phía bên ngoài lát giết cháy thành than trước khi bên phía trong được đun nấu đúng cách, hoặc đun nấu quá lâu cục bộ lát giết thì các bạn sẽ nhận được miếng da giày thay vị một lát-thịt-bò (rất thất vọng khi bạn đã chi thêm một ít tiền để mua lát-thịt-bò thực thụ ngon và bạn đã mong muốn ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bằng điện với khí đốt phần đông giống nhau, nhưng mà tôi luôn luôn giữ lại một nhiệt độ kế riêng biệt trong lò nướng, vì vậy khi tôi hâm sôi lò, tôi không hẳn tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ tuyệt không.Thời gian nấu mang đến hạng thịt bò loại Select cùng Choice như thể nhau, nhưng vị hạng Select có xu hướng ít mọng nước thịt rộng nên dễ dãi nấu bọn chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ sau khi lát-thịt-bò đã làm được nấu để bảo tồn chất nước ngọt thoải mái và tự nhiên của thịt. Phần lớn các lát-thịt-bò mà bạn mua ở khôn cùng thị đều có lớp giảm tỉa ít hơn ¼ inch, và, nói thẳng thắn, tôi suy nghĩ lớp mỡ tí đỉnh đó không cần phải cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, chính vì dùng nĩa sẽ chiếu qua thịt và để cho phần mọng nước làm thịt ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, chẳng hạn như burger với một chiếc thìa cũng và một lý do. Với đừng làm cho điều mà các bạn nhìn thấy phụ vương của các bạn làm ở những buổi nấu ăn ngoài trời cùng barbecues của gia đình - đừng ép dẹp burgers nhằm nướng chúng nhanh hơn. Tất cả những gì nhiều người đang làm là ép cho ra hóa học nước ngọt của giết và tạo sự một burger thô sảm. Với cuối cùng, đặc trưng nếu ai đang nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng các món ăn nhẹ trước hết. Trong đa số trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu hoàn thành chỉ trong vòng vài phút với bạn không thích nó bị nguội rét trong khi chờ đón món khoai tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Đôi khi gia vị lốm đốm đặc biệt nhất mà các bạn sẽ muốn chế tạo trên lát-thịt-bò chỉ là muối cùng tiêu mà thôi. Khía cạnh khác, nếu bạn muốn tăng cường mùi hương vị, hoặc ví như bạn lựa chọn một lát thịt ưa thích ứng cùng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong những những cách thức sau đây rất có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là một trong những hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm tăng mùi vị cho làm thịt và nhiều lúc cũng là 1 trong những chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường sẽ có chứa loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước ép chanh, rượu chát hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên như được kiếm tìm thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. đa số các phương pháp nước ướp gồm có một ít dầu thực vật sẽ giúp các nhân tố khác bám dính thịt và để giúp đỡ thịt thành màu quà nâu trong khi nấu. Một nước ướp thường chứa đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào thịt đến khoảng chừng ¼ inch; ướp tự ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho một đến 2 pounds làm thịt bò. Ướp sũng là loại nước ướp tất cả đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho dù chúng ta dùng nước ướp tốt ướp sũng, hãy sử dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp cất không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt trong gầm tủ lạnh, không khi nào ở ánh sáng ngoài phòng. Hãy đảm bảo an toàn thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết mổ để bày bán đều nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mềm không thực sự 2 giờ, cũng chính vì ướp thọ hơn tức là các sợi bắp thịt tất cả thể bước đầu bị phá vỡ và trở cần rục nhũn nhão nhoẹt (mushy, tương tự thịt cá ươn). Những lát thịt mềm thực sự, giống như filet mignon, sẽ không cần ướp, mà lại nếu bạn muốn thêm một trong những hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc đôi mươi phút - dẫu vậy không lâu hơn.

Các lát-thịt-bò yếu mềm hơn phải được ướp trường đoản cú 6 đến 12 giờ, ngay cả đến 24 giờ đối với những lát thịt nhát mềm nhất (ướp vĩnh viễn 24 tiếng thì bạn sẽ bị dứt với một gò thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp sau đó để rưới ngấn mỡ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy để thích hợp ra 1 phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm nước nóng từ nước ướp đã trở nên tiếp xúc cùng với thịt chưa nấu chín, thì nó phải được thổi nấu thật sôi. Và hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: thoa phết khô là một trong những hỗn hợp các gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc khô và hương liệu gia vị phết lên bề mặt thịt chưa nấu chín để thêm mùi hương vị, tuy vậy chúng ko làm bất kể điều gì khiến cho thịt mềm. Hình như còn tất cả thoa phết ướt, đó là sự kết hợp gia vị tất cả chứa một trong những dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Y như ướp nước, hãy bảo đảm giữ thịt trong tủ giá trong diễn trình ướp. Sứt phết rất có thể thực sự được vận dụng cho thịt cùng nấu ngay lập tức lập tức. Thời hạn không thực sự là 1 trong những yếu tố do diễn trình nấu ăn sẽ tạo nên sự hấp thụ mùi hương vị.

Gỗ vụn: Một phương pháp khác để thêm hương vị cho thịt bò là cho thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo apple wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết chín:

Sống nhăn: 140° - red color tươi chính giữa miếng thịt, chuyển hẳn qua màu hồng.Sống vừa: 145° - siêu hồng trọng điểm miếng thịt, biến thành hơi kim cương nâu.Vừa chín: 160° - color hồng nhạt trọng điểm miếng thịt, biến thành màu tiến thưởng nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu xoàn nâu.

Lát-thịt-bò băm bé dại và bánh thịt trườn xay nên luôn luôn luôn được làm bếp chín đến cả vừa chín (160°). Đối với lát giết thịt dày trường đoản cú 1½ inch trở lên, hãy lấy chúng thoát ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên phía trong đạt mang lại 5° bên dưới độ chín ao ước muốn. Để lát-thịt-bò nằm yên trong 5 phút, kế tiếp hãy giảm xẻ. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tăng lên 5° trong những lúc lát-thịt-bò ở yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một chưng sĩ bạn Anh vào cầm cố kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, tín đồ khuyên các bệnh nhân của ông rằng thịt trườn băm nhỏ nên được ăn hàng ngày để phòng ngừa toàn bộ bệnh tật.

Xem thêm: (Doc) Phần I: Đặt Vấn Đề Là Gì, Mô Tả Bối Cảnh Của Vấn Đề Cần Nghiên Cứu Và Cần

Xác định độ giết chín:

Có vài cách để biết lúc nào lát-thịt-bò được nấu bếp chín trả hảo, theo đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? nếu như bạn nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp mắt ở bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất bé dại vào lát-thịt-bò để xem xét màu phía bên trong gần xương, hoặc gần lớp ở giữa của lát thịt hoặc phần dày tuyệt nhất của miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò thời gian lắc cùng burgers nên luôn luôn luôn được thổi nấu chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho đến khi lớp giữa của lát thịt tất cả màu hồng nhạt để đảm bảo an toàn rằng bất cứ loại vi khuẩn gian nguy nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc biệt nhất cần nhớ rằng không bao giờ bỏ đi trong khi chúng ta đang nấu ăn lát-thịt-bò. Nếu như bạn lấy miếng thịt thoát ra khỏi lò quá sớm thì bạn luôn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò trở về và nấu lâu dài hơn một chút, dẫu vậy một lúc nó đã biết thành nấu vượt chín, chúng ta chỉ phải lấy ra nước nóng thịt trườn và tự nói cùng với mình, “Lần sau hy vọng may mắn hơn.”